RELACIÓN DEL AJO CON SU SABOR Y OLOR

El ajo tiene una curiosa relación con su fuerte sabor y olor.Puedes tenerlos en la cocina, envueltos en su capa, y no se siente su olor. Puedes pelarlo, y se siente apenas. Incluso, hay personas que lo ingieren con agua como si fuera una pastilla, y no se quejan de su fuerte sabor.

El olor y el sabor fuerte del ajo nos llegan cuando lo picamos o aplastamos. Esto ocurre porque una enzima conocida como alinasa, se une a otra, la conocida como aliína. Las dos unidas forman otra, la alicina, que es la causante de ese fuerte olor que se desprende del ajo al picarlo o machacarlo. Y por supuesto, el sabor también es fuerte.

La alicina, que llega a nosotros a través del consumo de ajos, y produce ese sabor que a veces nos molesta, pues no son pocas las veces que lo mantenemos por un tiempo en nuestra boca, es una potente sustancia de la que no nos podemos desprender fácilmente, y le da a esta hortaliza su característico sello.